Il carciofo era già conosciuto e ricercato come pianta selvatica dagli antichi Greci e Romani. Iniziò poi ad essere coltivato in Sicilia nei primi secoli d.C. e lentamente risalì la nostra penisola nel tardo Medioevo.
La presenza dei carciofi sui banchi del mercato è proprio il segnale che la primavera ha inizio! A questo punto prepariamo un bel risotto ai carciofi per festeggiare l’arrivo della bella stagione, con le giornate che si allungano e la voglia di fare che aumenta.
Il risotto ai carciofi è un primo piatto, in cui il riso mette bene in risalto il sapore unico dei carciofi, diventando uno dei simboli della cucina tradizionale toscana.
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