Ravioli ripieni di branzino, con con sugo di gamberi, arancia e salicornia

I ravioli al branzino con sugo di gamberi è un primo piatto di pesce ricco di classe e anche di bontà. Il branzino, noto ancora come spigola, viene sfilettato ed utilizzato per farcire l’interno del raviolo. Come condimento abbiamo un sugo a base di gamberi, arancia e salicornia: una strana pianta, caratteristica di acquitrini salmastri in particolare dell’area mediterranea, la sua forma e il colore verde intenso ricorda proprio quello degli asparagi selvatici.
I ravioli di spigola e gamberoni è una di quelle ricette dello chef Nicola Dolfi che stupiscono sempre con il loro delicato sapore. Sono perfetti per una cenetta al lume dicandela o per una qualsiasi ricorrenza importante.